焦亞硫酸鈉是應用較廣的食品添加劑,除了有漂白作用外,還有防褐變、防腐、抗氧化等作用。但是在這里焦亞硫酸鈉廠家要特別說明的是,在食品加工中使用焦亞硫酸鈉,不僅要嚴格執行我國食品添加劑使用衛生標準對焦亞硫酸鈉的規定,還要注意以下幾個問題。
1)食品中存在金屬離子時,可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色,從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。
2)焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑,其溶液不穩定易揮發,現配現用,以防焦亞硫酸鈉不穩定而揮發。
3)焦亞硫酸鈉不能抑制果膠酶的活性,會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后,加工時破碎水果,才能除盡二氧化硫的,所以用焦亞硫酸鈉保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等,不能作為罐頭的原料。
4)用焦亞硫酸鈉類漂白的物質,由于二氧化硫消失而容易復色,所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫,但殘留量不得超過標準。
5)焦亞硫酸鈉易與醛、酮、蛋白質等反應。
6)焦亞硫酸鈉能破壞硫胺素,故不易用于魚類食品。
焦亞硫酸鈉廠家指出,要用好焦亞硫酸鈉產品,首先我們就需要充分認識焦亞硫酸鈉產品,對該產品的作用機理等有所了解,以便能夠正確使用該產品。
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